盐焗鸡粉调料

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盐焗鸡的配方制作方法

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盐焗鸡的配方制作方法

发布日期:2016-07-27 作者:admin 点击:

盐焗鸡配方,一份家传的盐焗鸡配方揭秘:

盐焗学校


盐焗鸡配方得来,有一个故事。是怎么得到这套盐焗鸡配方的呢,说起来,得到这套盐焗鸡配方还有一段很好玩的历史,等以后有时间再说说我得到这套盐焗鸡配方的故事,今天,盐焗学校不谈盐焗鸡配方是怎么得到的,先来说一说盐焗鸡配方是怎么做出美味的盐焗鸡的。

先说一下盐焗鸡的来历吧,盐焗鸡,是广东一道非常有名的小吃,盐焗鸡配方是客家人想出来的,盐焗鸡是广东客家人的招牌菜之一,盐焗鸡曾经在舌尖中国的第五期里面报道过,盐焗鸡早是在梅州惠州等地出现,盐焗鸡配方就是他们的古方。

传统的盐焗鸡,用海盐,也就是那些粗盐,把粗盐放到锅里边去烧热,然后把整只鸡放到里边闷熟。这样做出来的盐焗鸡原汁原味,但是,这种传统的盐焗鸡做法产量非常的低,所以后来改用了一种用卤水来泡制的一种盐焗鸡配方做法。今天我就要给大家介绍这种用卤水泡的盐焗鸡配方。

首先,原料呢,我们要选这种老一点的鸡,做盐焗鸡,要用老鸡来做,这样盐焗鸡吃起来才有嚼劲,老鸡加上盐焗鸡配方做出来的盐焗鸡,才能做到皮脆,骨香,回味无穷。

做盐焗鸡的老鸡,一般在市场上都比较容易买到,我们买回来老鸡,用水洗干净了之后,就可以飞水了,什么叫做飞水呢!飞水就是把水烧开,然后把鸡整个放到水里泡一会,要把水烧开然后把,关小火,然后把整个鸡泡到水里,再提起来,这样重复3遍,让鸡肚子里边的脏东西,有些腥臭味的一些东西给排出来,这样做出来的盐焗鸡才会好吃。

为了让盐焗鸡的肉能收紧一些,我们把鸡飞水了之后,要赶紧把它放到冷水里面泡,这样盐焗鸡肉就会紧,做出来的盐焗鸡才更有嚼劲。

接下来我们就要用盐焗鸡配方做盐焗鸡的卤水,盐焗鸡配方的卤水要用到十多种的药材,盐焗鸡配方药材的重量一定要严格按照盐焗鸡配方的比例,否则做出来的盐焗鸡味道就不稳定,就是有时候盐焗鸡可能淡了,有时候盐焗鸡又咸了。

所以一定要按我们盐焗鸡配方的比例来,当盐焗水煮好了之后,就可以把那飞水好的鸡放到盐焗鸡配方汤锅里去泡,就是放到做好的盐焗水里边去泡。

鸡放进去后,先是大火烧开,烧开了之后关小火,小火煮上半小时,然后再把火关掉,最后让整只鸡在盐焗鸡配方水里泡四十分钟,然后再把鸡捞起来,放在风扇底下吹干,等吹干了之后,就可以把他放冰箱里保鲜了,盐焗鸡保鲜的时间最少要4个小时,这样盐焗鸡才够味,做好的盐焗鸡一定不能少于4小时,最好是头一天晚上做盐焗鸡,第二天再拿出来卖,这样盐焗鸡的味道就足了,这样才能够香味入骨,盐焗鸡吃起来手口留香。


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关键词:盐焗鸡粉调料,盐焗技术,盐焗学校

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