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热鲜鸡 冰鲜鸡 冷鲜鸡 生鲜鸡 冷冻鸡详解

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热鲜鸡 冰鲜鸡 冷鲜鸡 生鲜鸡 冷冻鸡详解

发布日期:2017-12-14 作者:admin 点击:

广州市从2014年5月1日开始试点实施家禽集中屠宰,冷链配送,冰鲜上市的消费模式,热鲜鸡、冷鲜鸡、冷冻鸡、生鲜鸡等等一大堆有关鸡的新名词让大家摸不着头脑,盐焗学校今天就专门给大家普及一下这些专有名词。

 

一、 热鲜鸡

又叫“现杀鸡”,“现宰鸡”,“毛鸡”,通常为当场宰杀,不经过任何降温处理,直接进行煮制和其他加工。

 
  

盐焗学校点评:

热鲜鸡就是我们平时在市场最常见的活鸡现场宰杀。一直以来,大家吃这种鸡都习惯了,但从卫生角度,在从加工到零售的过程中,热鲜鸡不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中鸡肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证鸡肉的食用安全性。

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二、冰鲜鸡

冰鲜鸡指集中屠宰之后,鸡体接受风冷处理,使温度在1小时内降为0℃—4℃,然后再将鸡肉保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。

  
 

盐焗学校点评:

从加工环节来看,冰鲜鸡从口感及营养方面和活鸡并没有太大区别,由于冰鲜鸡经过了预冷工序,从而在卫生方面要比活鸡更好些。

 

三、冷鲜鸡

冷鲜鸡是指集中屠宰之后,始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。冷鲜鸡也就是冰鲜鸡,只是叫法不同。

 

盐焗学校点评:

都是集中屠宰后始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉,一个“冰”,一个“冷”,相对而言,外省一般称“冷鲜鸡”,而广州则叫“冰鲜鸡”多些。

  

四、生鲜鸡

生鲜鸡是指集中屠宰之后,始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。生鲜鸡也就是冰鲜鸡,只是叫法不同。

 

盐焗学校点评:

据说是冰鲜鸡里有一个"冰"字,很容易让大家产生误解,误认为冰鲜鸡就是冻鸡,为了避免误解,广州市特意把冰鲜鸡叫做“生鲜鸡”。本来是好意,名字一多,大家可能更容易混淆了。

 

五、冷冻鸡

冷冻鸡也叫冰冻鸡,是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序,先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存。

  
  

盐焗学校点评:

冷冻鸡的鸡肉可保存更长时间,但口感欠佳,在解冻的时候也会流失掉部分营养成分。

  

各类鸡名称对比明细表:

 

名     称

加工工艺

热鲜鸡 现杀鸡 毛鸡

现场宰杀,不经过降温处理

生鲜鸡 冷鲜鸡 冰鲜鸡

屠宰后始终在0℃—4℃范围内保存

冷冻鸡 冰冻鸡

屠宰后快速降温冻结,在-18℃条件下保存

  

广州市这次推出生鲜鸡的举措本来是一件好事,但是相关的配套和培训不到位的话,会给民众带来不必要的恐慌和误解,这些名目众多的鸡名称就是一个例子。大家在购买的时候,也有必要了解下这些相关知识,从而做一个明明白白消费者。


本文网址:http://www.gzlwc.cn/news/368.html

关键词:盐焗鸡粉调料,盐焗技术,盐焗学校

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