盐焗鸡粉调料

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正宗客家盐焗鸡核心配方技术揭秘:只需三个技巧,好吃又简单!

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正宗客家盐焗鸡核心配方技术揭秘:只需三个技巧,好吃又简单!

发布日期:2016-07-27 作者:admin 点击:

客家菜盐焗鸡流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,下面介绍四种盐焗鸡的盐焗技术

盐焗技术

一、客家盐焗鸡

原料:项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量

制作方法:

1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟

2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中

3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上

4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可


二、 家常盐焗鸡

原料:新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量 可有可无)沙姜粉、精盐适量 或者盐焗鸡粉 大粒盐/海盐8包 每包500克 纱纸2张 花生油和香油适量

制作方法:

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身

4、用纱纸把鸡包裹好,用2张,鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间

5、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐

6、大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间

7、注意观察火,太旺了,就要小一点火,焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

三、客家盐焗鸡

原料:走地鸡(1只,约2斤) 粗海盐(6包,每包1斤) 生菜(5片) 沙姜(半小块) 白纸(1张) 精盐(1汤匙) 孜然粉(1/2汤匙)。

制作方法:

1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末,连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起,均匀的抹在鸡的身上,顺便帮鸡按摩一下

2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来

3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐

4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟

5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上,舀出锅中的海盐,将鸡身上的纸撕开,用筷子取出鸡放在碟中就可以了


四、客家盐焗鸡

原料:土光鸡1只750克 料酒2茶匙 姜片10克 葱结25克 八角1只(拍碎) 盐焗鸡粉1袋 沙姜粉1/4茶匙 老抽2茶匙 熟猪油5茶匙 纱纸3张 粗盐4千克

制作方法:

1、光鸡加入味料腌渍1小时

2、再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹

3、把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可


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