盐焗鸡粉调料

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盐焗鸡还在用盐焗鸡粉调料?太Low啦

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盐焗鸡还在用盐焗鸡粉调料?太Low啦

发布日期:2016-07-27 作者:admin 点击:

 作为客家人,盐焗鸡对菜菜来说已经不是一道菜,是一种情怀。小时候逢年过节有客人来,饭桌上才会出现它的身影。

热腾腾端上桌,砂纸一揭,一股美妙肉香扑鼻而来。正宗的客家盐焗鸡讲究的就是个“热”字,一定要趁热吃,才香。

盐焗鸡粉调料

所以即使手指烫到发红,一边“嘶哈”,一边手不停往嘴巴里送鸡肉。刚出炉的盐焗鸡,鸡皮金黄爽口有弹性,鸡肉嫩而香,那股盐香已经透到鸡骨头里,所以忍不住连骨头都嚼吧嚼吧能吞就吞了。


现在为了方便为了快,盐焗鸡粉调料开始雄霸盐焗鸡界。其实对于盐焗鸡粉调料,

菜菜是很鄙视的,虽然便利,但是压根不是那个味道。


当然,现在都市厨房,要像以前的老灶那样焗盐焗鸡已经不现实,所以咱改良啦,正宗好吃又方便的盐焗鸡,你家也能做。砂锅高压锅都可以哦。



盐焗鸡的砂锅的做法


砂锅的做法下面的菜谱也适用。


食材准备

1.鸡:整只鸡洗干净尽量滴干水,放进冰箱冷藏4小时后,放在通风处晾干水份。这次菜菜一个人吃,所以用的是鸡腿肉。(下面的图的主角都是鸡腿肉)

2.盐:要用粗海盐,一般一只鸡要2包盐。呐,就是下面这种盐。


3.盐焗鸡砂纸:某宝有卖。


4.葱:打成葱结备用。(菜菜这次弄的是鸡腿肉,就偷懒没用了)

做法

1.晾干的鸡,全身用少许食盐抹一遍,将葱结塞进鸡肚。然后整只鸡用砂纸包好,包2层。(只是焗鸡腿肉、鸡翅也是要抹盐,包砂纸)


2.海盐用铁锅中火炒热至烫手。

3.热粗盐先放入高压锅垫底,盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好,大概2厘米厚。

4.码入包好的鸡,尽量让鸡不要跟锅的四壁接触,如果有碰到的地方,在鸡和锅壁之间垫上粗盐。


5.其余的粗盐盖在鸡上面,盖上锅盖,不要盖高压锅的气阀,单纯盖盖子,而不是压。开中小火煮,大概10分钟左右调成最小火,慢慢焗一个小时。(期间会听到噼里啪啦的声音,这是 正常的鸡在出水,蒸气和热盐混合)。


小贴士

1.本菜必须用纱纸2张,防止吸收易烂。


2.无论如何鸡不要和高压锅有任何直接接触,要不然纸会烧焦。


3.全程几乎都是小火,满满焗才入味。


4.焗之前一定要在鸡身上抹点食盐,肚子里面也要抹上。


5.趁热开吃。

本文网址:http://www.gzlwc.cn/news/379.html

关键词:盐焗鸡粉调料,盐焗技术,盐焗学校

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