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正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术

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正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术

发布日期:2016-07-27 作者:admin 点击:

一:准备一个不锈钢锅,装入10斤清水,加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。

二:按10斤水的配方比例,放入盐400克, 白糖125克, 味精25克,特味素30克,乙基麦芽酚15克,盐焗鸡粉调料25克,特级鸡味香膏25克,骨髓精鸡粉20克,柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替

三:将要加工的原料洗净,品种分开放。

四:卤制时间表

整鸡15分钟, 鸡翅12分钟, 鸡肫10分钟, 鸡尖6分钟,鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程在放入生料时开大火,卤水开了用小火。


五:卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中,用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时,冷冻过的产品香味和口感更佳。

六:卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味,夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂)。


七:卤水可以反复使用一个星期,每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水,换新卤水是要留老卤水的3分之1。

盐焗鸡粉调料

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关键词:盐焗鸡粉调料,盐焗技术,盐焗学校

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