盐焗鸡粉调料

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古老的盐焗鸡做法,味道鲜美简单易学!

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古老的盐焗鸡做法,味道鲜美简单易学!

发布日期:2018-06-02 作者:admin 点击:

今天这道盐焗鸡是客家传统名菜,盐焗技术古早,但简单美味,首先将整鸡去头爪洗干净沥干,接着将适量的米酒和食盐混合搅拌均匀,然后涂抹在鸡身内外。腌制30分钟入味,等腌制的时间里我们切好葱段姜片备用,在腌好的鸡身上抹一层食用油,将切好的葱段姜片塞入鸡腹中,再用锡箔纸将机身包裹严实。

盐焗技术

取一口大的炒锅烧热倒入,粗盐翻炒,等到温度升高时,加少许八角和花椒翻炒出香,粗盐里的水分蒸发时会有噼啪声,等盐逐渐渐变色,基本上就查好了,取四分之一炒好的粗盐铺在砂煲底部。将包好的鸡放入粗盐中再倒入剩余的盐覆盖其身,把鸡封个严严实实,就可以加盖焗烤了,先开大火焗十分钟再转小火慢慢焗一个小时基本上就可以关火了。扒开鸡身上的粗盐,取出整鸡待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用,焗好的鸡外表金黄,油亮鸡皮紧致富有弹性,鸡肉鲜嫩香气扑鼻。

做这道盐焗鸡的时候能尽量挑选2000左右的走地鸡,因为它本身特别的鲜嫩,让我们像是平时在外面吃盐焗鸡他可能都会用到盐焗鸡粉,我们在做这道菜因为选用的是走地鸡,它本身的不需要加太多的调味料就可以突出这个食材本身的这个鲜香味,我们在做这道菜的时候用到了。一种是食盐另外一种是粗盐,粗盐我们在这里用的是海盐,这个海盐因为炒过之后它会有一个温度的升高一方面它可以起到一个保温的一个作用,那另外一方面的它可以让海盐里面的一个独特的矿物质味道,然后可以释放到鸡肉里面,那么我们平时在家里做这道盐焗鸡的话,可以选用这个锡箔纸,锡箔纸导入比较好另外保温效果比较好还可以避免这个过程当中出现焦糊,如果口味重的话你可以再加一点点盐或者是辣椒,去做一个这样子的蘸料。


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