盐焗鸡粉调料

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“梅江区客家盐焗技术 ”

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“梅江区客家盐焗技术 ”

发布日期:2018-06-02 作者:admin 点击:

“梅江区客家盐焗技术

梅州盐焗鸡是久负盛名、别具客家风味的传统食品,至今盛传不衰。盐焗鸡用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,用刀在鸡下腹部切一小口,除去内脏、洗净、晾干,将鸡脚弯折进腹腔,并将鸡翅膀反转成翅尖向前,形成“抱窝”状的完好外观。然后把整只鸡用土纸包好,放在炒过的热盐中用炆火煽约2~3小时左右。

盐焗技术

焗熟好的盐焗鸡色泽金黄,肉嫩味香,清润滋补,并有一股特别的“盐香”。



盐焗鸡的来历,相传是从伏羲氏教民庖牺,把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。又传说在好几百年前,一位高人从外地买了一只肥鸡,准备带回家中过春节,但路途遥远,活鸡不易携带,便将鸡宰净用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,找不到吃的,只好学着家乡“叫化子”的办法,把鸡用纸包住,再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃,出乎意料,这样弄出来的鸡肉味道非常好!后来,这种食法不断改进,成为客家传统名菜。

梅州盐焗鸡是客家人的常用名菜,常用于筵席,素有“无鸡不成筵”之说。昔时,食用盐焗鸡是一种奢侈,一般人家在逢年过节才能享用或当贵重礼品馈赠亲友或长辈。随着人们的生活水平提高,盐焗鸡已成为常见的传统美食,深受海内外人士的喜爱。


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关键词:盐焗鸡粉调料,盐焗技术,盐焗学校

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