盐焗鸡粉调料

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麻辣油怎样做才够麻!

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麻辣油怎样做才够麻!

发布日期:2018-06-25 作者:admin 点击:


麻辣油怎样做才够麻!

  

 盐焗技术




   材料

  原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋

  原料2:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

      做法

  1、姜切丝,蒜切片,葱切段;

  2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;

  3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

  4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;

  5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;

  6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;

  7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;

  8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味。

      小诀窍

  1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;

  2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;

  3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;

  4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次,效果好;

  5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。

  6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1;

  7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。


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关键词:盐焗鸡粉调料,盐焗技术,盐焗学校

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