盐焗鸡粉调料

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调料怎么放有讲究

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调料怎么放有讲究

发布日期:2018-07-30 作者:admin 点击:

一道菜的成功,除了食材的新鲜、火候的把握,还有更为重要的关键就是调味。盐、糖、酱油……这些都是常用的调味料,搭配不同,顺序不同,味道也会天差地别。你知道怎样放调料,才能让你做的菜更受欢迎,遭到疯抢吗,下面来跟着广州市莱味臣食品有限公司学习一下!



广州市莱味臣食品有限公司


  1、炒肉菜 快熟了再放盐

  炒肉菜正确放调料顺序——糖酒醋盐酱油

  炒肉菜时,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要后面加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

  比如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。推荐调料:糖、酒、醋糖可以提鲜,但一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老。醋有去除异味的作用,还可以增加香气。

  忌放:味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。


  2、炒素菜 翻炒几下就放盐

  炒素菜正确放调料顺序——盐糖醋(炒绿叶菜时不能放)味精炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,能保留更多的营养。

  推荐调料:糖、醋加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后,就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等菜时,加入一点醋能让口感脆爽,保存更多的维生素。

  但炒青菜的时候不宜放醋,加入醋会将大部分叶绿素破坏,颜色迅速发黄,不但难看,而且营养价值大大降低。忌放:酱油酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

 

 3、炖烧菜

  炖菜、红烧菜正确放调料顺序——料酒酱油糖醋盐烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度高的时候放。

  红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。需要注意的是,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就会发老。推荐调料:醋做糖醋鱼等醋味很浓的菜时,要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味,还要有挥发出来的醋香味,来遮盖原料的腥膻味,因此要在锅内的温度高时放入。


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