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盐焗技术:盐焗鸡的制作关键

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盐焗技术:盐焗鸡的制作关键

发布日期:2018-09-06 作者:admin 点击:

     盐焗技术:盐焗鸡的制作关键

     1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

  2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

  3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

 

盐焗技术:盐焗鸡的制作关键

    4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

  5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

  6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

  7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

  8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。


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