盐焗鸡粉调料

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盐焗学校:盐焗鸡的做法详细介绍

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盐焗学校:盐焗鸡的做法详细介绍

发布日期:2018-09-06 作者:admin 点击:

  盐焗学校告诉你盐焗鸡的简介及特色 特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

 

盐焗学校:盐焗鸡的做法详细介绍

    重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的 母鸡称项鸡)。

  姜片, 葱条各10克, 香菜25克,沙纸2张。

  粗盐2500克,精 盐13,克, 味精7克, 八角沙姜末各2.5克, 芝麻油1克,熟 猪油120克, 花生油15克。

  盐焗鸡的做法详细步骤 

     (1) 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

  (2) 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

  (3) 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

  (4) 把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。


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