盐焗鸡粉调料

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盐焗技术:盐焗手撕鸡制作

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盐焗技术:盐焗手撕鸡制作

发布日期:2018-09-21 作者:admin 点击:

 盐焗技术:盐焗手撕鸡制作

 做法:

  1、2斤重的三黄鸡宰杀治净,洗净擦干水分,用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、香料粉50克涂抹鸡身内外,腌制45分钟,然后往鸡腹内倒入少许米酒,包上两层纱纸(质地粗糙,透气性强,保证鸡肉均匀受热)备用。

盐焗技术:盐焗手撕鸡制作

  2、砂锅内倒入300克粗盐铺平,把鸡放入,再撒入700克粗盐把鸡埋住,加盖上火火局12分钟,将鸡翻转,加盖再火局12分钟,然后停火焖12分钟,取出摆到托盘内自然晾凉。走菜时先揭下整张鸡皮,将鸡肉撕碎成条摆盘,披上鸡皮,跟一碟沙姜油(沙姜粉、火局鸡用的盐、花生油拌匀)一同上桌。

  香料粉配方:小茴香、花椒、八角、香叶各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陈皮30克混合均匀,入烤箱(底火150℃、面火170℃)烤20分钟至出香味,取出入粉碎机打成粉即可。


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关键词:盐焗技术,盐焗技术:盐焗手撕鸡制作,广州市莱味臣食品有限公司

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