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盐焗鸡粉调料:香料系列的制作

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盐焗鸡粉调料:香料系列的制作

发布日期:2018-10-18 作者:admin 点击:

   盐焗鸡粉调料:香料系列的制作

     香料的制作过程,对许多使用者来说,通常都是相当陌生的,因此,对香料制作过程详细的描写也就相当稀少。

  因应不同的香料原料、不同的用途就会有各种制香方式,以下盐焗鸡粉调料厂家简单列举几种在中国古书记载的香料制作方式。

盐焗鸡粉调料:香料系列的制作

  修制

  去除杂质、水分或不堪使用的部分,尤其是像藿香、零陵香之类香草,必须拣去枝梗杂草,整理成大小统一的枝叶,曝晾干燥,揉碎后再扬去尘土,而不可用水煎。

  煮

  用器皿盛装清水香材,用以去除异味、调整香材药性。例如制作甲香时,要搭配酒或碳汁、泥浆水或胡麻膏煮过。

  炒

  必须将香材碾切成适当大小,用小火慢炒,有时也会加入其他香料混合,炒到焦黄或是出烟,以去除香材本身具有的异味。如檀香的腥气。

  炮

  直接将香材放在锅中用大火急炒香材,有时也会加入沙子一起拌炒,用来改变香材药性。


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