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麻辣火锅底料配方及制作方法是什么?

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麻辣火锅底料配方及制作方法是什么?

发布日期:2019-06-18 作者:admin 点击:

     麻辣火锅底料配方及制作方法是什么:

     一、原料及香料配方:

  牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

麻辣火锅底料

  二、麻辣火锅底料制作方法

  1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

  2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;

  3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;

  4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

  5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

  6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

  7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

  8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。

  三、麻辣火锅底料烹饪技巧

  1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;

  2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

  3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。


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