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“盐焗鸡”到底要放多少盐?

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“盐焗鸡”到底要放多少盐?

发布日期:2019-04-28 作者:admin 点击:

很多人爱吃鸡肉,主要是因为鸡肉肉质鲜嫩,滋味鲜美,因此好吃的鸡一定要嫩。比如盐焗鸡、白切鸡、清蒸鸡、沙姜鸡等等。而今天盐焗学校就来说说粤式盐焗鸡,同样是鲜嫩无比。

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可是很多人在做盐焗鸡的时候,会遇到一个问题:盐到底要放多少?有的人第一次做盐焗鸡,买回来好几斤海盐,纵然做出来的鸡肉很美味,也觉得这么多盐就这么扔掉真的很可惜。现在市场上有很多种盐,有些盐是经过一系列处理过的,有些盐没有经过任何处理,而做盐焗鸡建议就用那些没有经过处理的盐制作,比如粗海盐、粗盐。

盐焗技术

盐是家家户户每日必吃的一道调料,这往往也是盐焗鸡迷人所在。在古代,用这么大量的盐做鸡,寻常百姓肯定负担不起。但是现在的盐都很便宜,而且此菜对盐的品质要求也不高,还有重要的是可以反复利用,不见得就是浪费。所以盐焗技术学校认为有条件的朋友在做这道菜时,尽可能多放点盐,更好地保证鸡的口味。


那么粗海盐要放多少呢?按理说一包粗盐、500g左右就够了。因为盐焗鸡的原理就是利用盐加热后的热量将鸡焗熟,一斤盐足够了。但是我们看粤式的盐焗鸡,动不动就放三四斤海盐,为什么这么做?主要因为盐焗是通过盐作为焗烤的媒介,而盐的导热性很差,烹饪过程中相当于放在锅中干烧。如果盐放得少,虽然可以将鸡焗熟,但肯定受热不均匀,导致一面生一面糊的情况出现。

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其次,为了还原鸡的本味,有必要将鸡表面全部覆盖海盐,底层的海盐可放厚一点,这样一来导热性更好,耗时更短,能够很好地保证鸡肉的鲜嫩。用过的海盐其实还可以反复利用,只需将锅底黑掉的海盐去除即可。而黑掉的海盐主要是因为没有经过干燥处理,留有水分或者油脂。


你学会了吗?学会了就赶紧动手试一下吧!


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关键词:盐焗鸡,盐焗,调料

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