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  • [行业新闻] 盐焗学校:盐焗鸡制作技术要点!

    盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。工艺流程:选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘特点:皮脆骨酥,肉质鲜嫩,干香味厚。盐焗利
    发布时间:2020-05-25   点击次数:27

  • [行业新闻] 创新传统盐焗技术要领

    盐焗,又称盐烙、盐煨等,是一种特殊的烹调方法。其做法是:把腌过味的生料或煮至半熟的原料用棉纸或玻璃纸包严裹紧后,再取数倍于主料的盐粒入锅炒热。随后盛出3/4的盐粒来放入包裹好的原料,另外盖上剩余的盐粒埋没,然后小火继续加热(也可以不加热),
    发布时间:2020-05-25   点击次数:22

  • [公司新闻] 盐焗鸡技术之古法烹制盐焗鸡

      盐焗鸡是广东的一款名菜,较原始古老烹制盐焗技术有如下九个步骤:干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘,今天我就用这个古老办法来烹制一款色香味俱佳的古法盐焗鸡。  食材  原料:重1500克左右的三黄肥嫩项鸡(毛黄、嘴黄、脚
    发布时间:2018-12-08   点击次数:44

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